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鸡蛋不能跟热狗一起吃?营养师揭:真正致癌的是它

来源:  BBSGood社区    时间:2020-07-29 15:17:16   关注:85   转发
鸡蛋不能跟热狗一起吃?营养师揭:真正致癌的是它
鸡蛋不能跟热狗一起吃?营养师揭:真正致癌的是它

网路上盛传鸡蛋不能与热狗一起吃,因为亚硝酸盐会导致胃癌,不过早餐店却常有这样的组合,民众忧心到底是真是假?《好食课》营养师团队解答,真正致癌的不是亚硝酸盐!

由于亚硝酸盐会致癌的传言已久,脸书粉丝专页《好食课》营养师团队解释,亚硝酸盐和硝酸盐本身的致癌性非常低,有致癌性的其实是亚硝酸盐和胺类物质所形成的亚硝胺,而且只有游离的胺类物质会与亚硝酸盐反应,进一步形成亚硝胺,这些游离胺又可因与其他物质结合的程度,再区分为一级胺、二级胺与三级胺,真正会与亚硝酸盐形成亚硝胺的只有二级胺。

根据义大利学者帕罗拉里研究发现,市售大部分肉制品所含的二级胺非常少(每公斤小于1毫克),只有品质不良的生火腿,二级胺可达到每公斤14毫克。此外,高温可能会加速亚硝胺的生成,肉品科学期刊研究发现,若肉制品加热到120度时,亚硝基二甲胺(NDMA)生成量增加,而且会随着亚硝酸盐添加量的增加而上升。

《好食课》分析,综合科学证据来看,在「正常饮食」下,亚硝酸盐与亚硝胺并不会对人体造成很大的影响,真正有问题的是我们的饮食习惯,例如保存不当及高温烹调,而并非食品本身。
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